BACALAO CON TOMATE

Hoy estreno el apartado de pescados con un rico bacalao con tomate. 

Es un plato muy completo que podéis acompañar, por ejemplo, con una patata panadera, frita o cocida, y tendréis ya un plato bastante contundente como plato único. 

En mi caso lo acompañé con una ensalada y de esta forma conseguí un plato algo más ligero.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bacalao fresco.
• 1 bote de tomate frito casero.
• 1 cebolla pequeña
• perejil troceado.
• sal.
• 3 dientes de ajo gordos.
• harina y huevo para rebozar.
• aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1. En una sartén poner un poco de aceite y la cebolla cortada finita. Sofreír y cuando esté comenzando a dorar agregar los ajos cortados no muy finos hasta que todo coja color. 
2. Agregar el tomate frito casero y el perejil. Corregir de sal (no poner demasiada ya que el bacalao es salado de por sí. Reservar.
3. En otra sartén, poner aceite suficiente para rebozar y batir bien el huevo en un plato.
4. Salar (poco) y enharinar el pescado golpeándolo un poquito para quitar el exceso de harina, pasarlo por el huevo y ponerlo a freír hasta que se dore. No demasiado tiempo para que no pierda jugosidad.
5. Sacar el pescado y ponerlo sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
6. Incorporar el bacalao ya rebozado a la sartén del frito e impregnarlo bien con el frito de tomate.
7. Poner al fuego un par de minutos todo junto y dejar reposar.